La sobrasada,
"sobrassada" en catalán, es junto
a la ensaimada
una de las referencias gastronómicas de Mallorca.
Podemos tomarla con pan, con miel, sobre las típicas
galletas "Quelys", o bien como ingrediente
en multiples recetas.
Es un embutido de la cocina mallorquina, de gran
tradición en la isla; ya desde épocas
antiguas se obtenía del cerdo en las "matances",
entre otros embutidos. Permitía disponer durante
mucho tiempo de carne, al no tener otros medios para
conservar la carne fresca.
Se especula que el término sobrasada viene
del italiano "soprassata".
Está elaborada con carne y tocino de cerdo,
y se condimenta con pimentón, sal y otras especias.
A continuación se embute en tripa y presenta
una lenta maduración.
Web
www.ensaimada.es
